Metodo Classico

Würm

Metodo classico 2008 Blanc de Blancs Brut Nature

La primavera successiva alla vendemmia viene imbottigliato per la presa di spuma che avviene nelle nostre cantine alla temperatura costante di 14°C. Dopo una sosta di circa 150 mesi viene effettuata la sboccatura, seguita da un ulteriore affinamento in cantina per circa un anno. Ha spuma abbondante e evanescente con perlage a grana minuta e persistente. Il colore è giallo paglierino intenso con riflessi dorati. Il profumo è ampio e ricco, con note di vaniglia e banana, nocciola tostata e champignon. Asciutto e persistente, è sapido e ricco al palato.

ORIGINE DEL NOME: la glaciazione di Würm ha lasciato le nostre colline ricoperte di detriti morenici. La vigna di Chardonnay, piantata su questo tipo di terreno, ne riporta fedelmente l’identità non note saline e di struttura inconfondibili. 

VIGNA: i vigneti sono coltivati a Guyot su suolo misto argilloso-calcareo con una densità di impianto di circa 5000 piante per ettaro. La vendemmia viene effettuata manualmente nei primi giorni di settembre. 

VINIFICAZIONE: diraspatura, pressatura soffice. Decantazione statica del mosto con successiva fermentazione mista, parte in barrique nuove e usate, parte in acciaio. Affinamento su fecce fini. Spumantizzazione con rifermentazione in bottiglia per oltre 150 mesi. Sboccatura e ricolmatura senza dosaggio. Affinamento in cantina per altri sei mesi prima della messa in commercio.

BICCHIERE E SERVIZIO: servire a 8 °C in calice ampio da metodo classico.

ABBINAMENTI E EPOCA DI CONSUMO: da abbinare con primi e secondi piatti a base di pesce o carni bianche. Interessante l’accompagnamento con foie gras. Ha un’ottima evoluzione nei tre anni successivi alla sboccatura. Ben conservato matura raggiungendo una grande complessità sia al naso che in bocca nei 5 anni successivi.

Würm Metodo classico 2008
Blanc de Blancs
Brut Nature
CARATTERISTICHE
Alcohol12,50 % vol
Zuccheri0 g/l
Acidità totale5,6 g/l
pH3,22
Pressione6 bar
Estratto22,1 g/l
​IMBALLO
​Capacità ​Scatola
750 ml 6

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